煮込むだけの簡単料理なのに、ものすごくおいししくて病みつきになります。野菜とスープが大好きなわたしは、毎週作ろうかと思っちゃうほど。これは、お客様にも自信を持って出せる！！
☆ビーガンOK
☆卵アレルギーOK
☆乳製品アレルギーOK
＊材料
基本的にどんな野菜でもいいような気がしますが、やっぱりポトフの定番野菜の方がおいしいはず。
・じゃがいも ２〜３個
・かぶ ２〜３個
・にんじん 一本
・太ねぎ 三本くらい（白いところだけ）
・トマト 一個
・玉ねぎ 半個〜一個
A水 １〜１．５L
A塩 小さじ１
A醤油 少々
Aオリーブオイル 大匙２〜３
・マスタード お好み
・黒胡椒 お好み
＊作り方
１．野菜の皮を剥いて切る。ねぎ・トマト（三日月に）・玉ねぎ（ざっくりスライス）以外は皮を剥くだけでOK。
２．野菜を鍋に入れ、Aの材料をすべて加えて役３０分煮込む。
たったこれだけで完成！！ （湯気でレンズが曇ってます！）
いつものことながら、材料の分量は適当・お好みで調節してください！
お皿に盛って、黒胡椒を振りかけてマスタードで食べます。
マスタード＋野菜が絶妙でおいしい！！！！ スープも野菜の甘みとコクで最高・・・。
このベジタリアンポトフのポイントは、「トマト」と「少々の醤油」「オリーブオイル」です。肉を入れないポトフは、どうしても味が貧相になってしまいますが、この三点を加えると解消されます。
